餐饮我的店聘请的一位厨师，也算厨师长…

餐饮我的店聘请的一位厨师，也算厨师长吧，在我这里连续干了共七个月，在他担任厨师长期间厨房人员基本固定不了，后来我们才知道他要求厨房来的人员必须要让他抽头，还有我的原料存在丢失，但一直没有证据，所以就把他辞退了，可他向我嗦要补贴，请问我该怎么办？